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Cardiovasculaire et Métabolisme  

Des recettes faciles pour des entrées sans cholestérol

Ces recettes, faciles à mettre en oeuvre, vous aideront si vous avez du mal à maintenir un taux acceptable de cholestérol dans votre organisme...

Paru le 13/12/2007 - Mise à jour le 26/12/2006

Sommaire

Santea.com

Chips d'aubergine

Pour 4 personnes


Mise en place et préparation : env. 15 min

Laisser dégorger : env. 1 heure

Cuisson : env. 30 min

  • 250 g d'aubergines, en tranches biseautées d'env. 2 mm d'épaisseur

  • 1/2 c. à café de sel

  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive

  1. Disposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant, saupoudrer de sel, couvrir avec du papier absorbant, laisser dégorger env. 1 heure.

  2. Préchauffer le four à 120°C. Disposer les tranches d'aubergines sur une grille recouverte de papier à pâtisserie, badigeonner d'huile.

  3. Laisser croustiller env. 30 min au milieu du four.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 37 Kcal (soit 156 kJ)

Lipides : 3 g

Protéines : 1 g

Glucides : 2 g



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Soupe de courgettes

Pour env. 1 litre

Mise en place et préparation : env. 35 min

  • 1 c. à soupe de beurre ou de margarine

  • 1 gousse d'ail pressée

  • 500 g de courgettes, coupées en quatre et en tranches

  • 1 épi de maïs, grains détachés (soit env. 125 g)

  • 1 c. à café de feuilles de thym citron

  • 60 cl de bouillon de légumes sans graisse

  • sel, poivre, selon goût

  1. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir ail, courgettes, maïs et thym.

  2. Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur. Cuire les légumes env. 25 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  3. Mixer les légumes avec le liquide, passer au tamis, remettre en casserole, reporter à ébullition, saler, poivrer.

  4. Présenter la soupe dans des coupelles chaudes, servir avec les chips.

Suggestion : cette soupe est aussi savoureuse froide. Laisser refroidir, mettre env. 3 heures au frais, remuer encore une fois au moment de servir, incorporer éventuellement un peu de crème fraîche.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 88 Kcal (soit 367 kJ)

Lipides : 4 g

Protéines : 4 g

Glucides : 10 g


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Soupe aux courges et gingembre

Pour 6 portions (ou 8 tasses) soit 2 L

  • 2 c. à café (10 ml) d'huile végétale

  • 3/4 de tasse d'oignon haché

  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé

  • 750 g (6 tasses) de courge coupée en dés

  • 1 pomme surette, pelée et hachée

  • 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet allégé, non salé

  • 2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais

  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

  • 2 c. à table (25 ml) de persil frais haché

  1. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l'oignon et faire revenir 5-7 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre et faire revenir encore 2 min.

  2. Ajouter la courge, la pomme et le bouillon; porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et mijoter 25 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu.

  3. Réduire en purée au robot culinaire pour obtenir un mélange onctueux. Remettre dans la marmite; ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, au goût. Réchauffer et servir, garni de persil frais haché.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 103 Kcal (soit 432 kJ)

Matières grasses : 3 g

Matières grasses saturées : moins de 1 g

Cholestérol : 0 mg

Protéines : 3 g

Glucides : 21 g

Fibres alimentaires : 5 g

Sodium : 70 mg


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Soupe légère de patates douces

Pour env. 60 cl

Mise en place et préparation : env. 45 min

  • 400 g de patates douces

  • 1 c. à soupe de beurre ou de margarine

  • 1 oignon haché

  • 20 cl de cidre

  • 50 cl de bouillon de légumes

  • sel, poivre selon goût

  • 1 demi c. à café de poivre de Cayenne

  • 1 c. à café d'huile de friture

  • 2 c. à soupe de crème

  1. Détailler une patate douce en longues et fines lanières (en julienne), réserver, couper le reste des patates en dés d'env. 1 cm.

  2. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon, ajouter les dés de patates douces, mijoter env. 5 minutes.

  3. Mouiller avec le cidre, cuire env. 5 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la température. Laisser cuire doucement les patates douces env. 25 min à couvert.

  4. Mixer les patates douces avec le liquide, passer au tamis, remettre en casserole, porter à ébullition, assaisonner.

  5. Dans une petite casserole en inox, chauffer l'huile à 160 °C.

  6. Éponger la julienne avec du papier absorbant, frire env. 1 min par portion, jusqu' à ce que les lanières soient croustillantes, égoutter sur du papier absorbant.

  7. Répartir la soupe dans des tasses ou des assiettes chaudes, décorer avec la crème et la julienne de patates douces.

Suggestion : Préparer la soupe assaisonnée, mais sans crème ni julienne, env.1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 225 Kcal (soit 941 kJ)

Glucides : 23 g

Lipides : 11 g

Protéines : 3 g

Fibres alimentaires : 3 g


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Salade Moyen-orientale

Pour 4 à 6 portions

  • 1 tasse (250 ml) d’herbes fraîches assorties, hachées (persil, ciboulette, coriandre, aneth, menthe)

  • 1 poivron rouge, coupé en dés

  • 2 tomates moyennes, coupées en dés

  • 2 tasses (500 ml) de concombre coupé en dés

  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge, coupé en dés

  • 2 petits pains pitas, de préférence blé entier, grillés, refroidis et brisés en morceaux

  • 4 c. à café (20 ml) d' huile d'olive extra vierge

  • 2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais

  • Sel et poivre fraîchement moulu

  1. Dans un grand bol mélanger les herbes, le poivron, les tomates, le concombre, l'oignon et les pitas. Verser l'huile et le jus de citron sur la salade et mélanger.

  2. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 114 Kcal (soit 478 kJ)

Matières grasses : 4 g

Matières grasses saturées : 1 g

Cholestérol : 0 mg

Protéines : 3 g

Glucides : 18 g

Fibres alimentaires : 3 g

Sodium : 124 mg


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Sauce piquante au yaourt

Pour 2 personnes

  • 1 échalote

  • 1/3 de piment vert

  • 20 g de concombre

  • 1 yaourt

  • piment rouge en poudre

  • sel, poivre

  1. Hachez l'échalote, le piment vert et le concombre. Incorporez le yaourt et assaisonnez de sel et de poivre.

  2. Laissez reposer 30 min.

  3. Parsemez de piment rouge en poudre au moment de servir.

Information nutritionnelle :

Calories : 25 Kcal par personne


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Vinaigrette allégée

Pour 2 personnes

  • 1 c. à café d'huile

  • 1 c. à café de vinaigre de vin

  • 2 c. à café de lait écrémé

  • 1 c. à café d'eau

  • cerfeuil finement découpé

  • sel, poivre.


Mélanger l'huile, le vinaigre de vin, le lait écrémé, l'eau et le cerfeuil. Bien battre avant d'ajouter le sel et le poivre.

Information nutritionnelle :

Calories : 25 Kcal par personne



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